2025《DOC志工小旅行 No.2》彎腰手摘一心二葉　紅寶茶鄉實踐自然共生

六月初夏豔陽，陽光灑落在新竹橫山的山巒之間，明基佳世達集團志工隨著明基基金會的腳步，走進位於台三線旁靜靜佇立的沙坑村。這裡不僅是台茶文化的重要場域，更是推動友善耕作、生態保育的實踐基地。平均年齡超過七十歲的茶農們，用雙手親授識茶、採茶、揉茶的古法智慧。大地志工們彎下腰貼近土地，用雙手觸碰茶樹的細嫩，用耳朵傾聽山歌與茶農智慧，親身體會從土地到餐桌的珍貴，認識這片土地的豐盛與故事。

小農品牌《沙坑紅寶》是沙坑茶農們對這片土地的深情，在農村人口外移、耕作環境日益艱難的時代裡，他們沒有放棄，堅持用友善農法守護茶園生態，更透過橫山數位機會中心（橫山DOC）學習數位技能，翻轉農村老化的框架，開創茶鄉的新篇章。

沙坑山歌傳茶情　手摘茶芽親土地

沙坑紅寶志工王月香以一曲嘹亮的客家山歌，為活動揭開溫暖序幕。身兼客語薪傳師的她，以簡單易學的山歌帶領志工齊唱，體驗客家山歌音調的婉轉變化，山歌抑揚頓挫間，勾勒出採茶人的生活和茶鄉的樸實趣味，隨著一唱一和的互動，志工們已悄然走入沙坑村茶人質樸的日常風景，透過歌聲與土地產生了細膩連結。

走進《沙坑紅寶》茶園，空氣中淡淡茶香與泥土的芬芳，令人沉醉。橫山茶農徐秀蓉與志工們漫步至香草園，園中蝴蝶翩翩飛舞，猶如置身一座生動的自然教室。秀蓉細心介紹滿園盛開的芳香萬壽菊、左手香、檸檬馬鞭草等多種香草植物，引導大家以雙手觸摸、搓揉葉片，感受不同香草的芬芳，用感官貼近土地。沿著小徑，志工們步入茶葉示範區，  眼前綠意盎然，一株株茶樹錯落有致。示範區種植多樣茶種，包含台茶12號、紅玉、烏龍茶及阿薩姆等品種，各自擁有獨特風味與栽培特性，志工們一邊聆聽解說一邊觀察，了解不同茶種之間的細節與差異，貼近橫山茶鄉的自然風土。

大地志工們配戴茶人裝束，走入茶行間，由沙坑茶農親自指導如何辨識一心二葉，學習採摘手勢與技巧，茶農輕巧的話語聽著容易，但對第一次採茶的志工們而言仍充滿挑戰。雖然陽光炙熱，大地志工穿梭於茶樹間，專注尋找最適合摘採的嫩芽嫩葉，輕柔的放入竹茶簍中，這不只是體驗農務的辛勞，也是對職人精神與文化傳承的致敬。過程中，一位小志工眼尖發現棲息在茶葉上的茶蟲，勇敢的放在掌心近距離觀察。沙坑紅寶茶園堅持不施農藥化肥，維持自然生態的平衡，這些生物正是人與自然之間的共生關係最溫柔的證明。

一口茶湯品味在地情感　從茶園到餐桌的自然饗宴

勞作結束後，大家把親手採下的茶葉倒入竹盤收集，翠綠的嫩葉層層堆疊，是大地志工為土地共同付出的見證。沙坑紅寶志工為辛勞的志工們準備了在地茶飲，芳香萬壽菊茶散發著淡淡百香果香，與沙坑紅寶紅茶一同沖泡，茶湯色澤如琥珀般透亮，溫潤香醇。一杯茶，讓志工們在夏日中補足水分、舒緩疲憊，也品味沙坑茶農對土地深耕細作的心意。

午餐特別安排在茶園的竹棚下乘涼用餐，與自然相伴山風吹拂，志工們在綠意環抱中圍坐一堂。由在地總鋪師親自掌廚特色茶餐料理，將茶葉入菜創作多樣料理：湯頭清香順口的紅寶鳳凰雞湯、茶油拌製的麵線、客家小炒，還有融合茶葉清香的季節小炒，餐後還有一碗手工製作的道地仙草蜜，為炎炎夏日帶來清爽解渴。每一道料理都取材自在地，與茶葉完美結合，不油不膩，不只是味蕾的饗宴，更是茶文化的延伸，茶不只是杯中物，而是轉化為餐桌上的風土文化。志工們在歡笑與交談中一同品嚐從茶園到餐桌的美好滋味。

沙坑紅寶匠心手藝　茶人精神永續傳承

回到橫山DOC教室，大地志工認真聆聽著，秀蓉娓娓道來《沙坑紅寶》小農品牌的創立故事以及透過橫山DOC進行數位行銷、紀錄國寶級百工職人手作竹編戴民良師傅，志工們以不同視角認識這個富含文化底蘊的客家山村。

沙坑紅寶茶農戴金相接棒帶領志工們捲起袖子體驗古法製茶的功夫，親自用雙手感受與茶葉之間的溫度。揉茶的手勢看似簡單，卻極講究，手掌緊貼茶菁，掌心下壓揉捻，每個動作皆需穩定而有韻律。大地志工們一開始手勢生澀，一直無法成功將茶葉揉成捲曲狀，秀蓉在志工身邊指導提醒「手要貼住、力道要均勻」，傳授揉茶的技巧。隨著持續揉捻，茶菁逐漸釋出汁液，清新的茶香也悄然逸出，青草的香氣包圍整間教室。

教室外的炭火已經燃起，火光溫潤，竹簍裡裝著即將焙製的茶葉。大地志工們圍繞一旁，好奇的觀察著茶葉在炭火的溫度中的變化，伴隨著一股層層堆疊的濃郁茶香逐漸散逸開來，撲鼻而至，茶農熟練地翻動竹簍，讓茶葉均勻受熱。揉茶與焙茶的親身體驗，不僅是學習製茶的繁複工序，更喚醒了嗅覺、視覺與觸覺的細膩感受。從茶葉採摘、揉捻到焙製，每一個環節都需要細心與耐心，才能造就了杯中那一抹珍貴醇香，正因這些繁複與堅持，喝下的那一口茶，更顯得珍貴。

橫山茶鄉細說風土情懷　守護與傳承茶香未散

從一心二葉的採摘、手作揉捻，到茶湯入口的回甘，所看所感不只是農務的辛勤與繁複，更是茶農們日復一日呵護土地的深情，以及人與自然共生交織的真摯情感。茶香未散，心意猶存，大地志工帶回的不只是茶葉的滋味，更是這片土地上流動的人情溫度與文化養分。

大地志工陳建志：「第一次親自採茶揉茶，感覺非常有趣且難得。這些年我喝了不少沙坑紅寶茶， 沒想到茶葉背後的過程這麼豐富。疫情期間，許多同事無法返鄉，我們帶他們去桃園大溪看年輕人做地方創生，發現台灣鄉村充滿活力，不只是科技和經濟，連鄉下都很有生命力。特別感謝徐秀蓉女士與在地志工們的付出。」

大地志工林章安：「我本身住在阿里山下，對茶葉並不陌生，但這是我人生第一次親自體驗採茶與製茶。特別讓我感觸深刻的是，回想起50年前我媽媽和一票人坐貨車去採茶的辛苦，那是一段艱辛的歷程。過去我們只知道茶葉價格昂貴，卻不了解背後的製茶過程如此繁複與辛勞。透過這次體驗，我更深刻體會到茶農的付出，真的非常感謝有這樣寶貴的經驗。」

大地志工林獻章：「採茶一心二葉，雖然簡單但相當累人；揉茶則是完全新體驗，雖然有趣卻也不輕鬆。令我印象深刻的是沙坑社區的徐秀蓉女士，她活力十足、熱心盡責，是這個數位中心成功的重要靈魂人物，展現地方活力與創新，非常厲害。」

大地志工謝明安：「除了體驗採茶，還驚喜地聽到山歌，之前以為山歌就是用客家話來唱，今天才發現其中有很多學問讓我大開眼界。由於我家也有茶園，深知採茶的辛苦與勞力缺乏，所以對現場默默付出的茶農大哥大姊特別欽佩。他們對土地的投入與堅持，讓我深受感動。」

大地志工廖于婷：「過去透過台灣行動獎的參與，才知道基金會與當地茶農有數位推廣的合作。這次親自參加志工小旅行，從採茶、揉茶到品茶，更實地感受到這片土地的美好與沙坑三寶的魅力。也特別感謝默默耕耘的茶農們，他們真的是我們珍貴的國寶！」

大地志工曹吳麗美：「第一次聽到「沙坑」這個地方，是因為這次活動。沙坑不管是人、

事、物都很親切，讓我有種回到家鄉的感覺。這也是我第一次體驗採茶，才發現種茶、製茶真的很辛苦，以前只覺得茶很貴，現在才知道那是都是辛苦製程的。」

大地志工王美麗：「採茶要一心二葉，眼手並用、快速判斷，就像人生中要積極果斷；而茶葉萎凋則需要時間沉澱，就像人生需要用溫柔和耐心去經營。這樣的過程讓我體會到，用心和時間揉製出的茶葉，才會有美麗與價值。沙坑紅寶的紅茶非常棒，期待這片土地能夠越來越興旺，讓沙坑紅寶成為更耀眼的品牌。」